Впливове міжнародне видання про дизайн та архітектуру Dezeen включило український ресторан «Грибова хата», розташований неподалік Буковеля, до рейтингу десяти найкращих ресторанних дизайнів 2025 року. Для української культурної та гастрономічної сцени це визнання стало важливою подією, адже йдеться не лише про естетику інтер’єру, а про комплексне осмислення локальної ідентичності, сталого дизайну та сучасних світових трендів. У контексті війни та постійних викликів для креативних індустрій України потрапляння до списку Dezeen є сигналом того, що українські проєкти залишаються видимими й конкурентними на глобальному рівні.
Інтер’єр «Грибової хати» розробила українська студія YOD Group, відома своїми експериментальними підходами до простору, матеріалів і сценаріїв взаємодії людини з архітектурою. Саме цей проєкт привернув увагу редакції Dezeen завдяки інноваційному використанню біоматеріалів і послідовній реалізації природного концепту. Центральним елементом дизайну стали органічні ширми та меблі, які буквально «виростили» з грибного міцелію. Над цими об’єктами працювала біодизайнерка Даша Цапенко, чия робота перебуває на перетині науки, екології та мистецтва.
Міцелій у цьому просторі виступає не як декоративний жест, а як повноцінний матеріал із власною логікою форми та текстури. Завдяки цьому інтер’єр отримав м’які, округлі, грибоподібні силуети, які не домінують над людиною, а створюють відчуття занурення в природне середовище. Пастельні відтінки, використані в оформленні, підкреслюють зв’язок із карпатським ландшафтом і водночас формують спокійну, камерну атмосферу, що контрастує з типовими туристичними ресторанами регіону.
Простір ресторану поділили на три функціональні зони, кожна з яких має власний сенс і гастрономічний акцент. Бринзарія стала місцем, де готують сирні коники з коров’ячого молока, відсилаючи до давніх карпатських традицій сироваріння. Шовдарія присвячена зберіганню свинячого окосту з тонким салом і працює як своєрідний гастрономічний архів локальних м’ясних практик. Дистилярія, у свою чергу, зосереджена на створенні авторських напоїв із карпатського ялівцю та різнотрав’я, поєднуючи ремісничий підхід із сучасною барною культурою.
Окрему увагу в «Грибовій хаті» приділили доступності простору. Заклад спроєктований як повністю безбар’єрний, що дозволяє комфортно перебувати в ньому людям з інвалідністю та маломобільним відвідувачам. Для сімей із дітьми облаштували окрему ігрову кімнату, що робить ресторан не лише туристичною, а й соціально орієнтованою локацією. Такий підхід відповідає сучасному уявленню про інклюзивність як базову цінність, а не додаткову опцію.
Гастрономічна складова проєкту органічно доповнює дизайн. «Грибова хата» пропонує страви, приготовані за старовинними рецептами на відкритому вогні, що підкреслює зв’язок із традиційною кухнею Карпат. У меню можна знайти банош, гуцульську фрігу, вареники з кроликом, карпатську форель. Барна карта включає зігрівальні напої, наливки та авторські коктейлі, які використовують локальні інгредієнти та відображають сезонність регіону.
Для Dezeen важливим критерієм у формуванні рейтингу стала здатність ресторанних інтер’єрів відповідати глобальним викликам сталого розвитку. У цьому контексті «Грибова хата» виглядає показовим прикладом того, як локальний український проєкт може працювати з екологічними матеріалами, не втрачаючи при цьому комерційної привабливості та емоційної сили простору. Використання міцелію як будівельного та дизайнерського елемента вписує ресторан у світову дискусію про альтернативні матеріали та відповідальне споживання.
Включення українського ресторану до рейтингу 2025 року також має символічний вимір. Воно демонструє, що навіть у складний для країни період українські архітектори, дизайнери та ресторатори здатні створювати проєкти, які формують міжнародний порядок денний. Для Києва і всієї країни це чергове підтвердження того, що культурна присутність України у світі не зводиться лише до новин про війну, а розширюється через дизайн, гастрономію та інновації.
